LE GRAIN DU VIN

MÉLANIE ET VINCENT ZUBER

France - Bourgogne - Bligny-les-Beaune

​Mélanie en Vincent Zuber zijn allebei opgeleide oenologen. Ze werkten respectievelijk voor een groot Bourgondisch huis en het handelsgedeelte van Domaine de la Cras en besloten om voor de wijnoogst 2022 te beginnen met de productie van natuurlijke wijnen, zonder enige input, gedurende relatief lange rijpingsperioden van maximaal 18 maanden. Gevestigd in Bligny-Lès-Beaune markeert 2022 dan ook de start van dit avontuur, met twee prachtige Bourgondische Rood & Witte jaargangen. Het wit is afkomstig van wijnstokken in het zuiden van de Côte Chalonnaise, aan de poorten van de Mâconnais, waarbij de wijnstokken biodynamisch worden verbouwd op klei-kalksteenterroirs met overwegend kalksteen. De rijping vindt plaats in vaten van 500 liter van 4 tot 5 wijnen, op de droesem gedurende 18 maanden. Voor de rode Bourgogne werden de druiven geoogst in de gemeente Ladoix, van wijnstokken van meer dan 80 jaar oud, gericht op het zuidoosten, op roodbruine bodems met resten van kalksteen en vuursteen die deze wijn fruitigheid en zachtheid geven. Gevinifieerd met behulp van hele oogsten zonder enige input of zwavel. Na een paar dagen koolzuurmaceratie werden de druiven heel licht gekneusd. De rijping vond plaats in vaten van 228 liter, 3-4 jaar oud, gedurende 18 maanden zonder enige tussenkomst of toevoeging. Liefhebbers van levendige wijnen, dit is het moment!