JEAN-YVES DEVEVEY

France - Bourgogne - Demigny

Jean-Yves Devevey zou op de een of andere manier de perfecte Bourgondische ‘antiheld’ kunnen belichamen. Geboren in 1964 in de Hospices de Beaune (het historische ziekenhuis dat een nationaal monument werd), is hij de zoon van een familie van boeren en ranchers uit Demigny, een wijnbouwgemeente in de vlakte van Saône-et-Loire, tussen de Côte de Beaune en Côte Chalonnaise. Hij erfde geen groot kant-en-klaar domein, maar bouwde geduldig zijn technische opleiding op en bouwde zijn landgoed verspreid tussen Rully en Volnay, Beaune en de Hautes-Côtes. In 1992 de eerste oogst, toen een hardnekkig werk dat hem ertoe bracht geleidelijk waardevolle percelen op te sporen tussen het regionale, dorps- en premier cru-hiërarchische niveau. Tegenwoordig bedraagt het areaal van het domein 7,6 hectare, waarvan ongeveer de helft in eigendom en de helft gepacht is. Jean-Yves is echter niet van plan om uit te breiden: "de kwaliteit en precisie van het werk zouden worden aangetast", waarschuwt hij. In de wijngaard wordt niet chemisch onkruid gewied, maar de voorkeur wordt gegeven aan wieden en grassen, met een officiële omschakeling naar biologische wijnbouw voltooid in 2014 (certificering Agriculture et vins biologiques) en actieve biodynamische experimenten die aan de gang zijn, met name op het terroir van Volnay. In de kelder zijn er geen onveranderlijke regels: Devevey past zijn praktijken van geval tot geval, van jaar tot jaar, aan en geeft de voorkeur aan zorgvuldige observatie. De fermentaties zijn echter altijd spontaan, het gebruik van enzymen is verboden en oenologische verduidelijkingen worden op de index geplaatst. Er wordt hoogstens milde filtratie toegepast vóór het bottelen. Er wordt zeer spaarzaam met de sulfieten omgegaan, waarbij vrije zwavelgehalten altijd lager zijn dan 20 mg/l.