DOMAINE D'EDOUARD EDOUARD LEPESME
France - Bourgogne - Les Collines de Vaux
In de schaduw van zijn buurman, de wereldberoemde appellatie Chablis, heeft de Côtes D’Auxerre zich rustig ontwikkeld. Een regio die vóór de phylloxera bekend stond als een prominent deel van Bourgondië, vertegenwoordigt nu een klein deel van de geproduceerde wijn. Het kwaliteitsniveau kan uitzonderlijk zijn, de laatste tijd nog meer, gezien de stijgende temperaturen op aarde en het vermogen van deze noordelijke regio om een koeler groeiseizoen te hebben dan de rest van Bourgondië, verder naar het zuiden. Édouard Lepesme bouwde zijn carrière op in marketing voor onderhandelaars in Bourgondië en Champagne. In 2011 besloot hij zijn droom te volgen en verdiepte hij zich in de wijnbouw en de wijnbouw, waarbij hij studeerde bij enkele van de grote namen van Frankrijk, zoals de zeer gerespecteerde Alice en Olivier de Moor in Chablis. In 2014 kocht hij 13 hectare (vijf en een half beplant met wijnstokken) van André Donat, wiens vader een pionier was als wijnboer in het gebied toen hij in de jaren zestig Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté en Gamay Noir plantte.
In het dorp Vaux-Auxerre is de bodem dezelfde kalkachtige kalksteen als Chablis. Édouard produceert slechts een kleine hoeveelheid wijn van hoge kwaliteit en verkoopt het grootste deel van zijn fruit aan andere wijnmakers (waaronder de Moors). Zijn wijngaarden worden sinds de jaren negentig biologisch bewerkt en zijn omgeven door prachtige kersenbomen en biologische tarwevelden, wat bijdraagt aan de biodiversiteit. De wijngaardpercelen zijn aangeplant op de twee heuvels van het dorp Vaux. De wijngaard tussen Vaux en Auxerre heeft doorgaans meer klei, terwijl de wijngaard ten zuiden van Vaux meer kalksteen bevat. Door gebruik te maken van 100% biologische en biodynamische wijnbouw hanteert Édouard een hands-off aanpak: handmatig oogsten, fermentatie met inheemse gisten en een laag zwavelgehalte. De rode wijnen worden voornamelijk gefermenteerd met hele trossen. Zijn resulterende wijnen tonen een grote zuiverheid, finesse en balans.
