CANTILLON BRASSERIE

België - Brussel

Brasserie Cantillon is een traditionele lambiekbrouwerij in Anderlecht, Brussel, opgericht in 1900 door Paul Cantillon. De brouwerij is nog steeds in familiebezit en geldt als een van de laatste authentieke lambiekproducenten in de stad. Cantillon brouwt uitsluitend bieren van spontane gisting, volgens methodes die nauwelijks zijn veranderd sinds het begin van de twintigste eeuw.

Het brouwproces begint met het koken van wort, dat vervolgens in een open koelschip afkoelt. Tijdens dit proces wordt het wort blootgesteld aan de omgevingslucht, die natuurlijke gisten en bacteriën aanbrengt. De gisting gebeurt vervolgens langzaam in houten vaten, vaak gedurende meerdere jaren.

Cantillon is vooral bekend om zijn geuze, een blend van één-, twee- en driejarige lambiek die op fles nagist. Daarnaast produceert het fruitbieren zoals kriek (met zure kersen), rosé de Gambrinus (met frambozen), Fou’Foune (met abrikozen), Saint Lamvinus (met Bordeauxdruiven), en andere speciale edities.

De brouwerij is ook een museum: het Musée Bruxellois de la Gueuze. Bezoekers kunnen er het volledige productieproces van spontane gisting volgen in een nog werkende brouwerijomgeving, en uiteraard ook proeven.

Cantillon staat wereldwijd bekend om zijn pure, ongefilterde, ongepasteuriseerde en intens karaktervolle bieren, die trouw blijven aan de Brusselse lambiektraditie.