BONNET-PONSON
France - Champagne - Montagne de Reims - Chaméry
Sinds 1862 maakt de familie Bonnet champagne in Chamery, met Grégoire Bonnet als een van de eerste terughoudende manipulanten van het dorp. Zijn kleinzoon had op 14-jarige leeftijd de leiding over het ploegen van de familiewijnstokken met zijn twee paarden.
In het jaar 1956 ontmoette André Bonnet Monique Ponson, zelf afkomstig uit een wijnboerenfamilie uit Vrigny, een ander dorp in de Montagne de Reims. Met hun verbintenis startten André en Monique het domein Bonnet-Ponson, waar ze enkele percelen Meunier en Pinot noir verbouwden in Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne. Na een leven van hard werken werd de oppervlakte van de wijngaarden uitgebreid tot 9 hectare, beplant met de drie druivensoorten in gelijke delen. In een constante zoektocht naar kwaliteit verhoogden André en Monique ook de capaciteit van de kelders, door zelf nieuwe grotten te graven in de zandgrond van Chamery, om hun champagne langer te laten rijpen.
Toen hun zoon Thierry in 1979 bij het domein kwam, werden alle stappen van het maken van champagne al verwerkt door de familie en hun 3 werknemers, inclusief het bottelen en degorgeren “a la volée” van de 70.000 flessen die per jaar worden geproduceerd. Gedurende 30 jaar zette Thierry de ontwikkeling van het domein voort met de bouw van nieuwe grotten en de toevoeging van nog een hectare aan de wijngaard, verschillende nieuwe percelen in de dorpen Chamery, Vrigny en Verzenay. Na een studie oenologie en een baan als rode wijnmaker in het zuidwesten van Frankrijk, trad Cyril Bonnet in 2013 toe tot het familiedomein, terwijl tegelijkertijd de hele wijngaard begon over te schakelen op de biologische teeltmethode.
De stijl veranderde van conservatief naar het nu maken van champagne zonder dosering, zonder filtratie, alleen fermentatie met natuurlijke gisten en een minimum aan sulfieten.
We zijn benieuwd hoe de domeinen zich zullen ontwikkelen, vooral na de sensationele presentatie van Seconde Nature op de “Bulles Bio” in april 2019 in Reims.
