PAUL CHEREAU / L'ARPETTE
France - Sud-Ouest - Gaillac
Wiskundeleraar, wijnliefhebber, ik ben in 2014 aan het wijnavontuur begonnen vanuit een passie voor landbouw. Datzelfde jaar verminderde ik mijn lestijd met de helft, om een opleiding te volgen door twee jaar bij een wijnboer in Gaillac te werken. Het was de bedoeling dat ik het domein zou overnemen, maar ik sloeg een andere richting in. Ik ging op zoek naar kleine gebieden met wijnstokken (zeldzame grondstoffen) en tegelijkertijd richtte ik een handelsbedrijf op om te beginnen met het maken van wijn.
Eerste oogsten in 2016: Ik kocht biologische druiven van een vriend die we met familie en vrienden plukten. De vinificatie met inheemse gisten vond plaats in de garage van mijn huis. Juli 2017, eerste release van 6.000 flessen: twee rode en één witte (noch droog, noch zoet)!! Blij en trots omdat de wijnen populair zijn. 2017: iets meer volume en nieuwe jaargangen, met name een pet’nat (100% natuurlijke mousserende wijn) en een op vat gerijpte rode wijn.
Samen met mijn partner hebben we ons geluk gevonden: vier kleine eilanden voor in totaal 3,5 ha wijnstokken (+ 1 ha die in het voorjaar zal worden geplant). Onze schapen kunnen daar in de winter op het gras grazen. We gaan richting biodynamiek. Het doel is om met de hand rijpe, gezonde druiven te oogsten die hun terroir het beste tot uitdrukking brengen.
In de kelder streef ik ernaar het levendige karakter van de wijn te behouden, die fermenteert dankzij inheemse gisten. Geen technische ingrepen die het bacteriële leven van de wijn zouden kunnen veranderen, en ik verbied elke toevoeging van chemicaliën, met uitzondering, indien nodig, van sulfieten in zeer kleine hoeveelheden.
Deze eerste jaargang was ingewikkeld, veroorzaakt door een zeer regenachtige lente met een sterke meeldauwdruk. Ondanks alles hebben we een behoorlijke oogst met gezonde druiven. Het einde van de zomer was niet gemakkelijk met de verhuizing, werkzaamheden en het ontwerp van de nieuwe wijnmakerij. Tot op heden zijn de gistingen afgerond en smaken de wijnen goed, ze zouden mooie jaargangen moeten opleveren.
Het landgoed is gelegen in de stad Castelnau-de-Montmiral, in de Tarn, vlakbij Gaillac. Rode druivensoorten: braucol, duras en pruimedruif; witte druivensoort: mauzac, ver van het oog, muscadelle. Alle jaargangen zijn gemaakt van Franse wijn.